Вещество, стоящее в классификационной таблице добавок к пище под маркировочным шифровым номером Е 412 является гуаровой камедью или, как его еще называют – просто гуаром.
Эта добавка обладает натуральной растительной природой происхождения. Более того, для здоровья человека это вещество не несет абсолютно никакого вреда.
Применяют ее в качестве загустителя или стабилизатора в пищевых производствах.
Происхождение: природное;
Категория добавки: загуститель;
Опасность: отсутствует;
Синонимические названия: гуар, guar,гуаровая камедь, cyamopsis gum, камедь гуарана, Е 412, гуаран, камедь гуаровая, Е-412, гуарова камедь, гуаровая мука, гуарова мука, гуаровая смола, guar gum, гуарова смола, гуарова камідь, jaguar gum, камідь гуарова, камедь гуарова.
Общая информация
По своей химической сути это вещество является растворимым полисахаридом. Добавка Е 412 крайне схожа своим составом с добавкой или веществом, выступающим под маркировкой Е 410 или под названием «камедь рожкового дерева».
Как химическое вещество Е 412 – это полимерное соединение, содержащее в себе остатки галактозы. При внешней жесткости гуаран обладает такими свойствами, как высокий уровень эластичности и растворимости в водной среде.
Собственно эти ее свойства и возводят добавку в разряд качественных стабилизаторов и эмульгаторов. Более того, у Е 412 высокий уровень устойчивости во время цикла размораживания и замораживания пищевых продуктов.
Сырьем для получения гуаровой камеди являются бобовые стручки такого дерева, как индийская акация. В основном выращивается она в Индии и Пакистане. Именно оттуда и поступает экспортная добавка данного вида (80%). Остальные 20% приходятся на США, Канаду, Африку и Австралию.
Способ получения добавки – выделение экстракта семян индийской акации. На производства Е 412 поступает в форме порошка белого цвета с бледным желтоватым оттенком.
Влияние на организм
Вред
Безвредность добавки Е 412 обусловлена его свойством выводиться из организма в не переработанном виде, поскольку там она не подлежит расщеплению.
Но, существуют зафиксированные смертные случаи, когда данная добавка применялась в огромных объемах с целью снижения веса. После многочисленных исследований, учеными было установлено полное отсутствие эффективности ее при ожирении.
Причиной смерти тогда послужила блокировка пищевода, как результат большого количества препаратов принятых без достаточного количества жидкости.
Польза
К полезным качествам гуаровой муки относятся снижение уровня аппетита, холестерина и насыщенных жиров в крови человека.
Более того, это вещество является активным помощником при очищении организма, выводящим из кишечника токсины и шлаки, включая вредоносные бактерии. При этом увеличивается усваиваемость в организме кальция.
Эту добавку применяют при изготовлении диетических продуктов, и она помогает быстрому наступлению чувства сытости.
Использование
Наиболее часто, с целью предупреждения образования кристаллов льда гуаровую камедь добавляют при изготовлении мороженого и прочих кондитерских изделий, которые требуют охлаждения.
Как стабилизатор, она выступает в производстве мясных, хлебобулочных изделий, придавая им также эластичность и упругость.
Содержится добавка Е 412 и в сырах, йогуртах, желе, джемах и замороженных десертах, салатах, приправах, кетчупах, соках и сиропах, пищевых концентратах, супах сухих, маслах, жирах, корме для животных, рыбной консервации.
Кроме пищевых производств Е 412 применяется в таких областях промышленности, как: бумажная, нефтяная, газовая, косметическая, текстильная, угольная, и при производстве взрывчатых веществ.
Законодательство
Разрешена данная добавка для применения в любой области промышленных производств во всем мире.
Источник:
